变或不变？杭城近百家老字号该如何获得重生

日期：2007-08-28 来源：中新网作者：浏览量：

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　　中新浙江网8月27日电　2010年前，杭州将建设1条国家级老字号特色商业街、1家国家级老字号博物馆，认定60家“杭州老字号”，争创50家“浙江老字号”、40家“中华老字号”，要让6家老字号列入国家级非物质文化遗产名录……本月出台的《关于促进杭州老字号振兴发展的若干意见》对“盘活”杭州老字号开出了一系列“药方”，杭州由此成为全国第一个对老字号的振兴发展出台完整系统规范的城市。

　　据初步调查，杭州市目前仍在经营的老字号有近100家，但其经营状况可谓冰火两重天：有的活得风风火火，大胆创新，连锁经营，甚至走出国门；有的却面临资金和人才瓶颈难以为继。杭州老字号为何境遇如此不同？老字号该如何获得重生？记者进行了走访。

　　方回春堂：在创新中守旧，在守旧中创新

　　透着浓重老底子味道的河坊街上，走进方回春堂国医馆，寻医问诊的人络绎不绝。国医馆现任馆长毛海耞告诉记者，“方回春堂”这个金字招牌已经有300多年历史，清末明初是杭州六家最大药店之一。

　　和许多老字号一样，“方回春堂”也走过了一条坎坷不平的道路。曾经“方回春堂”停业了近50多年，老墙门里住进了42户人家。

　　2001年，毛海耞接手“方回春堂”。“当时是一穷二白。”毛海耞告诉记者，唯一支持他们做下去的还是这个金字招牌。

　　聘请杭城最好的中医坐堂，寻找老药工手抄的传统药方、茶方、膏方……经过近7年的经营，如今的方回春堂除了医馆、药馆之外，2005年还开设了一家参号。

　　“诚信、文化内涵、创新、宣传”，毛海耞说这就是迅速发展的秘诀。

　　2003年非典肆虐，许多原材料纷纷涨价，药品金银花供不应求。方回春堂坚持照原价出售，造成亏损。但毛海耞至今不悔，他说这是一种社会责任，更是企业的诚信。

　　2002年，医馆推出了“膏方节”，把“一人一方量体裁衣”的膏方推广到市民中间。

　　每年端午送香袋、腊月八号腊八粥的免费派送成了“方回春堂”雷打不动的活动。

　　“文化也要与时俱进，把我们好的文化和现代市场结合，在创新中守旧，在守旧中创新。”面对方回春堂这个老字号的未来，毛海耞相信，只要认真诚信创新地做下去，老字号依然能一代传一代。

　　省（市）老字号企业协会秘书长丁惠敏告诉记者，老字号产品仍有较大的市场，在消费者心目中仍具有很高的品牌价值。不仅如此，杭城不少老字号已走出国门。都锦生开发的丝绵内衣在国外大受欢迎，王星记的扇子在东南亚、日本等地带来了可观的经济效益。“现在我们正筹办中华老字号国际品牌展2007年日本展，让中华老字号走出国门，走向世界。”

　　今后，杭州将有针对性地根据行业特点，对老字号企业进行分类指导，实施对应的措施。对于优势明显、具有发展潜力的老字号，将采用“优化”的措施，帮助其做强做大。其中，将重点培育20家体制新、特色突出、具有自主知识产权、市场竞争力较强的老字号企业。

　　大华书场：想保存原味，能坚持多久就多久

　　青年路48号，有一间杭城惟一的专业书场，名为大华，距今有50多年历史。可目前这家老牌书场每天在为一点点薄利苦苦挣扎。300多平方米的书场只有5个员工，每月工资只有500元，刚上任的总经理华永耀除了要想方设法搞经营，还得和员工一道洗茶杯、扫地、安排演员……

　　在上世纪50年代至70年代，“大华书场”也曾名噪一时，到大华书场来听段书，那是当时最惬意的休闲享受。一直到如今爱好苏州评弹的老人们依然会把“大华”二字挂在嘴上，住在三里亭的、住在大关的，每天都会转几趟车赶到书场听大书，对他们来说眼前景象恍若回到了上世纪。

　　但是，大华书场毕竟老了，围坐在书场里的主要顾客也大多是老人，平均每天140—150位。2003年书场由事业单位转制成股份制企业，自负盈亏，书场由此跌入了谷底。“来的都是老人，所以我们票价分别为5元和8元。如果是联票，也就是天天来听书的客人那就更实惠了，只要4元。”

　　“这票价里已经包括了茶水费、空调费、人工费、茶杯的损耗、清洗、消毒。自从变为股份制以后，我们书场就没有了津贴，一年收入大半还是用于支出，累啊。”

　　华经理说，如今不少书场为了维持生计都会开辟各种副业。“演出完后，我们把两个办公室挪为棋牌房，晚上7点以后营业。因为没有成规模所以也不能大张旗鼓地做生意，来玩的都是熟脸，根本不能指望它赚钱。”华经理不肯大面积做副业的另一个原因，是他还想保有书场的专业性。“我在书场工作30多年，总想保存它的原味怕砸了招牌，所以能坚持多久就坚持多久。”

　　丁惠敏告诉记者，老字号衰落的原因是多方面的，有的是因为社会的进步，老字号的传统经营产品跟不上发展。有的则是本身原因，没有在体制、机制上与时俱进。

　　《意见》指出，对于有着悠久文化传统，在社会上知名度较高，但在经营上存在一定困难的老字号企业，今后政府将采取“扶持”的措施。除在政策上予以倾斜外，合理运用各种资源，推动企业联合重组，帮助其摆脱困境，重振老字号雄风。而对于经营困难或已经停业、转向的老字号企业，在今后，政府将选择具有一定知名度、体现杭州地域文化特色的老字号品牌进行“挽救”，即采用社会参与的方式，引入新的投资者、经营者，促进一批老字号重获新生。”

　　身边的老字号请你告诉我

　　鲜活的历史、怀旧的情愫、昔日重来的真实感，使得老字号在人们心中一直留有难以磨灭的记忆。记者了解到，近期，杭州将挖掘、整合现有老字号企业的博物馆和展示中心等旅游资源，研究策划老字号旅游文化线路。

　　杭州市政府表示，将建立促进杭州老字号振兴发展的专项资金。除了工艺美术发展资金外，其他在现有的工业、现代服务业发展资金中列支，主要用于支持老字号品牌创建、技术创新、经营创新、文化挖掘等。

　　省（市）老字号企业协会秘书长丁惠敏告诉记者，一项名为《杭州市老字号城市保护规划》的草案也正在拟订修改中。

　　“杭州市自2003年成立全国首家专业保护老字号的‘杭州老字号企业协会’后，对杭州‘老字号’进行了初步调查，但是根据历史记载，还有很多老字号还没有得到挖掘。”省（市）老字号企业协会骆小姐透露，为了发掘和整理杭州市商业脉络，发扬光大杭州民族品牌，目前协会正在开展对老字号调查工作。骆小姐希望所有熟知老字号的“老杭州”和关心老字号的市民积极参与这项调查活动。

　　变与不变，这是一个难题

　　老字号是什么？老字号就是品牌，是消费者对某一产品或商家的认可和口碑。方回春堂毛馆长的一句话至今让我印象深刻：“店面、装修、库存，这些都是看得见算得出的资产，唯独‘方回春堂’这四个字，是无法估量的巨大财富。”

　　毋庸置疑，老品牌老字号正经受着步步紧逼的压力。面对这种情况，老品牌的“变”与“不变”便成为了一个争论的焦点。有些老品牌特色鲜明，至今依然门庭若市。不变，该怎样坚持？有些挣扎在生死线上的老品牌，要不要变，那又该怎么变？

　　诚然，随着时代的变迁，一些老字号完成了历史使命，老态龙钟与现今快节奏已然不符，那就应顺应历史潮流退出舞台，或进入博物馆或自然消亡。而另一些老字号可以通过保持传统与不断创新保持其青春活力。

　　在变与不变之间，有一个哲学意义上的“度”，把握好这个度，品牌的复兴之路也许就柳暗花明了。（王丽、申屠文婕、张遵强）

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